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香煎荠菜饼——— 春天的味道

2018-04-05 15:56:01   莱芜新闻网    

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文章摘要:莱芜新闻网,版版六十地动仪堂而皇之,超然自得昌河山盟海誓。

俗话说,春食荠菜赛仙丹。春天是吃荠菜的好时节,4月,不仅农村的田间地头,城市小区的草地上也随处可见挖野菜的人。荠菜清香甘甜,营养丰富,还是一味良药,可清热解毒、凉血消肿。每到春天,荠菜就成为家家户户餐桌上的一道美味。

今年38岁的张凤芹很喜欢春天。“周末带孩子回老家,老人没有时间做荠菜饼,就把荠菜给我带了回来。荠菜健康营养,大人孩子都喜欢吃。”张凤芹说。4月2日早上,记者来到张凤芹家时,她正在择菜。“荠菜处理起来比较麻烦,但是家人都爱吃,周末带孩子回老家,一是看看老人,二是到田间地头走一走,感受一下春天的气息,接触接触土地。我们这一代人从老家走出来,对野菜什么的不陌生,但是孩子们可能很多野菜都不认识,所以闲暇之余,教孩子们认识野菜,观察春天。孩子们玩得很开心,自己动手挖的野菜,做出来吃着更香。”张凤芹说。

4月,生长在田间地头的肥肥嫩嫩的荠菜,绝对是没被污染的纯天然食物。荠菜的吃法有很多,既可以做汤、包水饺,还可以煎成美味的荠菜鸡蛋饼。张凤芹要给家人做的,就是香煎荠菜饼。“荠菜饼做起来非常简单,把荠菜处理干净之后清洗,控一下水,切好,然后就是调味了。”说话的工夫,张凤芹已经把荠菜切好,放入了小盆里,“调味都是按照自己的口味,我个人觉得吃野菜重在突出野菜自身的香味,所以不用放太多调料,放点盐、花椒粉,切点小葱,就可以了。再就是放入适量的面粉和鸡蛋。这样做出来的荠菜饼外酥里嫩,格外好吃。”

听说姐姐要煎荠菜饼,张凤芹的妹妹一早带着孩子来到姐姐家,等着吃姐姐做的荠菜饼,“每到春天就想吃荠菜饼,这是老家的味道。记得小时候,每到这个时候,我放学没事就和姐姐挎着小篮子跑到田间地头挖野菜,野菜的种类有很多,如荠菜、苦菜、蒲公英、面条菜,一会儿的工夫就能挖一篮子。回了家,母亲忙活着做菜做饭,我则和姐姐到外面与小伙伴们玩耍,打沙包、跳皮筋,玩得不亦乐乎。等到吃饭的点回家,我们挖的野菜早就变成美味摆上桌了,一家人聚在一起,吃得格外香。想想童年生活,真的很快乐。但是吃来吃去,还是最喜欢吃荠菜饼,总感觉荠菜的清香与面粉搭在一起妙不可言,仿佛能感受到春天的气息。”

说话间,张凤芹已经准备就绪,荠菜调好味,打入鸡蛋,拌匀,准备下锅了。“现在家家户户都有电饼铛,煎荠菜饼很方便。电饼铛预热一会儿,倒入适量的花生油,将拌好的荠菜倒入电饼铛,摊匀,待一面煎黄后,将菜饼翻过来,待两面金黄时就可以出锅了。热乎乎的香煎荠菜饼盛入盘中,屋内顿时充满香气,让人垂涎三尺。拿一块吃在嘴里,口齿留香,真是春天的味道、家乡的味道啊!”张凤芹说,“小时候,母亲一般是用鏊子煎荠菜饼。母亲经常摊煎饼,用摊完煎饼的余火煎荠菜饼,既不浪费,也丰富了一家人的餐桌。有时候还在荠菜饼里加入自家腌的咸菜,在春天蔬菜不是很丰富的时候,的确是非常美味的。”刚摊出来的煎饼,配上香香的荠菜饼,想想就觉得很美味。“现在鏊子早已从人们的生活中消失了,母亲现在煎荠菜饼也是用的电饼铛。我非常怀念以前的味道,总感觉那时候的荠菜饼才是最好吃的,是全天下最好吃的美味。”张凤芹说。

一家人坐在一起吃着荠菜饼,拉着家常,画面很温馨。张凤芹还会留出来一部分,给已经上学的孩子和上班的丈夫吃。张凤芹辛勤能干,和妹妹住得不远,有事情总能相互照应。她和丈夫青梅竹马,组成了幸福的家庭。他们的幸福平平淡淡,却生机盎然,在生活的点滴中,互相包容。

荠菜就像春天的使者,当春风吹拂大地,它即破土而出,迎风而长,早早地让人们感受到春天的气息。它的美好味道,给人们带来了快乐和幸福。

记者 张鹏

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